Cervelle de canut lyonnais Cette spécialité lyonnaise à base de fromage blanc, échalote, vinaigre et ciboulette est parfaite pour vos apéritifs. Ici on l'associe à des mouillettes à la rosette de Lyon. Les ingrédients Pour la crème Fromage blanc 500 g Echalotes 1 pièces Gousses d'ail 1 gousses Ciboulette bottes Huile d'olive 5 cl Vinaigre de vin rouge 3 cl Sel fin 6 pincées Moulin à poivre 6 tours Pour le dressage Baguette 1 pièces Tranches de rosette de Lyon 8 pièces Beurre demi-sel 20 g Descriptif de la recette 1 Pour la crèmeÉplucher et ciseler l'échalote. Éplucher et hacher l'ail. Ciseler la ciboulette. Dans un saladier, fouetter le fromage blanc avec l'échalote, l'ail, la ciboulette, le vinaigre et l'huile d'olive, puis saler et poivrer. Dresser directement en verrine et décorer de brins de Les mouillettesPréchauffer le four à 200° Tailler la baguette en longues tranches en biais et les faire dorer au four. Tailler la rosette de Lyon en tranches fines. Beurrer légerement les tartines à la sortie du four et garnir de sauscisson. Servir avec le cervelles de canut. Ce que vous allez apprendre dans ce cours Comment ciseler des échalotes Comment ciseler des herbes Comment hacher de l'ail Les ustensiles nécessaires pour ce cours Planche couteau bols couteau à pain Le vin conseillé pour ce cours Un Crozes Hermitage rouge
Bonjour La Cervelle de canut Recette de la cervelle de Canut pour 10 personnes Préparation : 15 minutesCuisson : 0 Ingrédients pour la Recette de Cervelle de Canut : - 20 min Facile Pas la moindre trace de cervelle dans la cervelle de canut, mais du fromage blanc, de l’ail, de l’échalote, des herbes et du vinaigre. La paternité de cette spécialité fromagère est disputée, mais elle est définitivement lyonnaise et remonterait à la fin du 19e siècle. Elle constituait alors la base de l’alimentation des canuts, les ouvriers de la soie. On l’appelle aussi claqueret ou tomme daubée, et à défaut de bouchon lyonnais à proximité, la cervelle de canut se cuisine maison ! 400 g Fromage blanc 60 g échalotes 0,5 gousses Gousse d'ail 150 g Crème fraîche épaisse 1 c. à soupe Vinaigre de vin rouge 1 verres Vin blanc 1 bouquets Ciboulette 1 c. à soupe Huile Sel Poivre 1 Pelez et hachez les échalotes. Pelez et pressez l’ail. Lavez et ciselez la ciboulette. 2 Dans un saladier, mélangez le fromage blanc bien égoutté avec les échalotes, la purée d'ail, la ciboulette, la crème fraîche, le vin blanc, le vinaigre et l'huile. 3 Salez, poivrez et fouettez énergiquement. Réservez au frigo. 4 Parsemez de grains de poivre rouge ou de graines oléagineuses au choix avant de servir. Astuces Si vous vous demandez comment servir la cervelle de canut, sachez que cette faisselle aux herbes est parfaite en dip avec des bâtonnets de crudités à l’apéro ou en verrines en entrée. Elle se sert aussi en plat avec des pommes de terre vapeur ou des toasts de pain de campagne grillé, et peut même servir de sauce à une salade. Pour la personnaliser, variez les herbes selon vos envies ou remplacez le fromage blanc par du fromage de chèvre frais ! Recettes similaires Haut de pageLepâté en croûte, la cervelle de canut ou le saucisson brioché font partie des incontournables plats salés. Les coussins de Lyon, les bugnes ou les tartes aux pralines sont quant à eux prisés des palais sucrés. Découvrez les meilleures spécialités lyonnaises après une longue journée de balade dans les quartiers de la Croix RousseAu cours d’une discussion, lors de notre dernier apéro-zoom, l’équipe de CityCrunch s’est demandée qu’elle était la meilleure spécialité culinaire lyonnaise. Comme souvent quand on se pose ce genre de question, la réponse a suscité un vrai débat ponctué de cris, de rires, de larmes et de mauvaise foi. On a donc décidé, chers lecteurs, de vous laisser trancher cet épineux dilemme. Pour ce faire, on organise une Battle de Spécialités Lyonnaises. On a sélectionné 8 plats salés qui nous semblaient pouvoir prétendre au titre. Comme dans une compétition, ces spécialité s’affronteront en duel, le gagnant remportant le droit de participer à l’étape suivante. Chaque battle se déroulera sur Facebook. Nos abonnés seront invités à liker la photo de leur plat préféré. Le plat remportant le plus de like gagnera la Battle. Voici le planning des Battles Quarts de finales Mardi 9 février Salade lyonnaise vs. tablier de sapeur – Voir la Battle -> Victoire de la Salade Lyonnaise Mardi 16 février quenelle vs. saucisson chaud – Voir la Battle -> Victoire des quenelles Mardi 23 février cervelle de canut vs. salade de lentilles – Voir la Battle -> Victoire de la Cervelle de Canut Mardi 2 mars poulet Célestine vs. gâteau de foie – Voir la Battle -> Victoire du gâteau de foie Demi-finales Mardi 9 mars Salade Lyonnaise vs. Quenelles – Voir la Battle -> Victoire des Quenelles Mardi 6 avril Cervelle de canut vs gâteau de foie – Voir la Battle -> Victoire de la Cervelle de Canut Finale Mercredi 21 avril Les recettes Et comme on se doute que ces battles vont vous donner faim, elles seront accompagnées des recettes de chaque plat. Véritable gardien du temple à l’origine de CityCrunch cela fait bien longtemps qu’il a perdu la clé et laisse entrer tout le monde. Accro à la street food, aux jeux vidéo rétro et aux sports de glisse, Qyrool voue une passion secrète pour les Lego. ➔ Suivez Qyrool sur Instagram. Un dernier article pour la route Quoi?! Vous ne suivez pas encore Lyon CityCrunch sur Instagram? Oh lala ! C'est par ICI.
Agrémentezla d’herbes aromatiques ciselées, de lamelles de radis, de tomates séchées, de jambon cru façon cervelle de canut! Arrosez avec de l’huile d’olive, salez et poivrez. Servez avec du pain grillé. Un dip apéritif : mélangez 200 g de faisselle égouttée avec les ingrédients de votre choix (herbes aromatiques ciselées, épices, jus de citron, ketchup,
Un drôle d'objet a fait son entrée dans ma cuisine une fromagère. Capable sur le papier de transformer un simple yaourt en préparation onctueuse pour les plats et les desserts, la fromagère de Cuisipro m'intriguait tant que le test était inévitable. Et puisque j'habite Lyon, la recette de la cervelle de canut s'est imposée. J'ai choisi de reprendre en partie la recette du restaurant Aux Lyonnais d'Alain Passard. Pour ceux qui ne connaissent pas, je vous conseille de goûter à cette préparation un beau dimanche de printemps, vous serez comblés ! La fromagère de Cuisipro Le moule à faisselle et fromage blanc de Cuisipro permet de filtrer le petit lait du yaourt afin d'obtenir un fromage consistant, onctueux et savoureux. On obtient alors un produit qui peut servir à épaissir les sauces ou les nappages. Cette fromagère comprend un récipient en plastique, un couvercle et un tamis à mailles fines en acier inoxydable. Grâce à cet ustensile, il est possible de créer du fromage de yaourt. On peut donc faire des tzatzikis plus consistants mais aussi du cream cheese pour faire ses cheesecakes. Si l'on y réfléchit, le produit a des arguments solides surtout pour le cheesecake !. Commencez par transvaser vos yaourts ou vos faisselles dans la fromagère puis fermez-la avec son couvercle. On voit ci-dessous que le tamis est très fin, le yaourt est alors comme emprisonné. Il ne vous reste plus qu'à laisser reposer votre yaourt au minimum deux heures dans le réfrigérateur. Le résultat est conforme aux attentes le yaourt est devenu bien plus crémeux. Si vous le laissez plus longtemps au réfrigérateur , il peut se transformer en fromage frais à tartiner ! Qu'est-ce que le lactosérum ou petit lait ? Le lactosérum ou petit lait est le liquide jaunâtre que l'on découvre à la surface de son yaourt lors de l'ouverture. Ce liquide est le résultat de la coagulation du lait une partie du lait se transforme donc en produit laitier, le reste en lactosérum. Si l'on se contente en général de mélanger ce petit lait au yaourt ce qui est d'ailleurs malin puisque le lactosérum est très riche en nutriments, il est également possible de le récupérer pour obtenir un produit laitier plus ferme. Le lactosérum est un ingrédient à part il peut servir pour la préparation de brioches ou la fabrication de la ricotta. Rien ne se perd ! Voici ce que l'on obtient après deux heures au réfrigérateur je dois avouer que la quantité de lactosérum est impressionnante. Ingrédients pour la cervelle de canut 300 g de faisselle ou dans mon cas 350 g de yaourt nature. Une échalote. Une gousse d'ail. 4 branches d'estragon. 4 branches de ciboulette. 4 branches de persil. Une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse. Une cuillère à café d'huile de noix. De la fleur de sel et du poivre. Recette de la cervelle de canut Coupez au couteau vos branches d'estragon, de ciboulette et de persil. Émincez finement votre échalote ainsi que votre gousse d'ail. Enfin rajoutez la crème fraîche, puis l'huile de noix, la fleur de sel et le poivre. Servez votre cervelle de canut accompagnée de pain grillé et de légumes croquants. Une bonne idée à partager le temps d'un pique-nique ! Le verdict Honnêtement il faut vraiment être un grand consommateur de tzatziki pour justifier l'achat de la fromagère. On regrette donc son prix 22,50 € qui semble bien élevé par rapport aux possibilités d'utilisation. Cependant, si vous n'êtes pas très regardant sur les prix, on peut vous assurer que la fromagère de Cuisipro remplit bien ses promesses un vrai égoutteur de petit-lait ! Il remplit parfaitement son rôle de filtre ce qui est pratique quand on n'a pas pas beaucoup de temps devant soi. Le rendu du yaourt est vraiment très agréable en bouche, les préparations élaborées à partir de ce "fromage" conservent toute l'onctuosité des yaourts sans que cela ne goutte. Recette originale sur le site d'Alain Passard .
2ALE7x. la vrai recette de la cervelle de canut
